发布时间：2019-03-19 14:03:14
烤鸭面皮配料以5kg干粉：玉米淀粉***之25，普通面粉***之75，水和干粉比例1.4+-0.1/1，食用油添加50克-100克，食用盐少许。***步；先将小麦淀粉和面粉充分搅拌均匀，盐用温水溶化添加，放入食用豆油及菜子油效果更佳，，先以干粉和水1：1搅拌成面团 [搅拌时间不要太长，见面团没有生粉及颗粒即可，如果搅拌时间太长容易把面筋打出，如果面筋打出会影响面皮的口感及卖相，面团搅好后把剩余的0.3+-0.1水放入搅拌均匀即可。放置30分钟充分醒发消泡后即可使用。
